杀猪过年


  □崔爱华
“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,吃几天,沥沥拉拉二十三。 ”也就是说,过了腊八之后就开始为年做准备了。小时候,每到这个时候,杀鸡宰羊,蒸年糕,做花衣,赶花集……尤其是当年宰年猪的情景,至今历历在目。
  上世纪七八十年代,农村经济尚不发达,农民生活很是清贫。记得那时几乎每天吃的都是玉米面、地瓜高粱面窝头就咸菜,白面馒头和米饭一年都难得吃上一回,更别说猪肉了。因此,每到年关宰年猪的时候,人们都兴高采烈。尤其是小孩子,更是格外盼望年的到来。
  本家的一个叔叔会宰猪,生产队或谁家杀猪都叫他去。我们常跟着去看热闹。杀猪前先准备好一口大锅和一扇门板,然后由几个人把五花大绑的猪按在案板上,随着猪的阵阵嚎叫,一把刀子进去,就把猪放血了。叔叔在猪的一只后蹄上,用刀割开一个口子,再用一根铁棍子捅入,在猪身上捅几下,再蹲下来在刀口处用嘴拼命地吹。一会儿工夫,猪就变得滚圆滚圆的。
  几个人把它放在盛满沸水的大铁锅里,拿起一把剃刀在热气腾腾的猪身上麻利地褪毛。待毛刮干净以后,把猪倒挂起来,用一根烧得通红的铁棍烧灼猪身上残留的毛,将四脚和脖颈、腋下也清除干净,最后刮去焦渍,再用清水反复冲洗。
  半天工夫,一个又白又胖的圆猪重新回到案板上。接下来便开膛破肚,把猪的内脏取出来放在一个大盆里,再将猪头和四蹄也分割下来,这些算是猪杂碎,过年时是祭祖的好供品,也是招待客人的佳肴。
  一切收拾妥当后,主人会做一顿飘香的猪肉白菜炖粉条,来招待杀猪的叔叔,临了再割上一大块肉让他带回家,真是皆大欢喜。
  当然我们也会得到向往已久的好玩具。都眼瞅着叔叔把那个“猪吹泡”(猪的膀胱)用嘴吹得鼓鼓的大大的,再用母亲纳鞋底的麻绳系结实,便成了我们的宝贝——难得的“气球”。因为那个年代根本没有现在五花八门、多姿多彩的气球。
  那个年头,养一头猪差不多要一年的时间。没有饲料,更别说添加剂了,喂的是麦麸、地瓜皮、以及野菜等等,饮的是刷锅的泔水。因此,猪生长缓慢,肉质细腻、肥而不腻,至今回忆起来仍唇齿绕香。

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